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Características

 
DESCRIPCIÓN FISICO-QUÍMICA DE LOS QUESOS DE MÁLAGA.

QUESO FRESCO

Materia grasa: 48 al 50%.

Proteína: 28-32%.

Humedad: 55-60%.

Sal: 0,5-0,6 %



QUESO SEMICURADO

Materia grasa: 55-60 %.

Proteína: 30-35%.

Humedad: 45-55 %.

Sal: 1-1,30 % .



QUESO CURADO

Materia grasa: 55-60 %.

Proteína: 27-35%.

Humedad: 35-25%.

Sal: 1,6 - 2 %.



El color de los quesos de Málaga va a depender del grado de maduración, el color blanco es el color que identifica a los quesos elaborados con leche de cabra por lo que va a ser el color predominante en este tipo de quesos, variando del balno de los quesos frescos a tono ligermente amarillos en los quesos curados.

Al corte presenta una superficie con ojos irregularmente repartidos, típicos del a fermentación microbiana.

La forma del Queso de Málaga es cilíndrica con dibujo de la pleita en el área perimetral y dibujo de entremijo en ambas caras.

El tipo de formato depende del grado de curación del queso y del mercado.

CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL QUESO FRESCO DE MÁLAGA.
El queso fresco de Málaga posee un color blanco y brillante, baja intensidad olfativa y aromática con notas lácticas a leche fresca y/o yogur, ligeramente dulce y salado medio, textura firma, elástica, granulosa, moderadamente húmeda y persistencia corta con recuerdo a leche de cabra.

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